Läuterkoch, Läutrachkoch

Zutaten:

500 g selbstgerührte Butter

2 EL Mehl oder Grieß

2 Kartoffeln

Zubereitung:

Die Butter vorsichtig erhitzen. Das entstandene Butterschmalz in irdene Töpfe geben. Den wässrigen Eiweißrückstand am Boden des Butterschmalztopfes mit Mehl stauben. Durch die Hitze schäumt diese Masse hoch auf. Dies ist das Läuterkoch, in welches viel Brot eingebrockt wird. Anstelle von Mehl konnte auch Grieß und anstelle von Brot können auch blättrig geschnittene Kartoffeln beigefügt werden. Die Masse wird fein gestoßen.